Archive | Herstellung

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Inside Rum II: Dunder & Rum-Recycling

Sour Mash, Dunder etc. Was bei verschiedenen Spirituosen-Kategorien nach einem Alleinstellungsmerkmal klingt, ist in Wahrheit ein identischer Herstellungsschritt unterschiedlichen Namens. Zumindest grundlegend. Während sich aber US-Whiskeybrenner gerne den Schritt “Sour Mash” auf die Flaschenlabels drucken, sind Rum-Hersteller deutlich zurückhaltender. “Dunder” ist zwar ein wichtiger Schritt der Rum-Erzeugung, großartig kommuniziert wird er aber nicht.

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Inside Rum I: Jamaica & seine High Ester Rums

Wie bei fast allen fassgereiften Destillaten stammen auch beim Rum 70 bis 80 % des Aromas aus dem Fass. Und dennoch gibt es zwischen Regionen, Destillerien und sogar einzelnen Produkten Unterschiede, die daran zweifeln lassen, dass diese zur selben Kategorie gehören. Eines der markantesten Beispiele ist Jamaica. Eine Karabik-Insel, die mit ihrem High Ester Rum-Stil ihr aromatisches Fähnchen tief ins Zuckerrohrfeld gesteckt hat.

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4 Fakten über Scotch Whisky, die du noch nicht wusstest

Egal, ob Single Malts, Blended Malts oder Blended Whiskys, sie basieren zum überwiegenden Teil auf denselben Herstellungsschritten. So gut aber jene Getreidedestillate untersucht, hergestellt und verkauft wurden, manche Herstellungsschritte werden nicht großartig kommuniziert. Aus welchen Gründen auch immer. Zum Beispiel diese 4, die ich euch im Folgenden vorstelle.

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Aromastoffe von Whisky: Pfirsich und Apfel

Würde man eine Liste erstellen, in der alle Geschmacksrichtungen aufgezählt werden, die in Whisky je gefunden wurden, sie wäre ellenlang. Ein Großteil jener Aromen entfällt dabei auf eine Vielzahl von Früchten. Egal, ob Aprikose, Ananas, Banane oder eben Apfel und Pfirsich. Aromen, die in vielen Single Malt Whiskys zu finden sind. Aromen, deren Moleküle gar nicht so kompliziert sind.

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Inside Oak V: Fassstärke & Reifungsdauer

Eiche und Zeit. Zwei Faktoren, die sowohl den Preis vieler Destillate beeinflussen als auch deren charakteristisches Aroma. Während die Fässer aber bereits vor der Lagerung ausgesucht werden, ist die Reifungszeit nur selten im Vornherein festgelegt. Was dort aber in den vielen Jahren der Lagerung im Fass passiert, stellt viele Wissenschaftler nach wie vor vor ein Rätsel.

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Qualität der Melasse – Das Herzstück jeden Rums

Einige heutige Spirituosen sind wiederverwendete Abfallprodukte. Überreste eines anderen Herstellungsprozesses wurden dabei “recycelt” und entwickelten sich über Jahrzehnte zu Genussmitteln erster Güte. Neben Grappa ist Rum sicherlich der bekannteste Vertreter dieser Recycling Spirituosen. Das Abfallprodukt im Falle des Rums ist Melasse. Eine viskose, dunkle Flüssigkeit, die bei der Fermentation eine richtige Zicke sein kann.

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Inside Oak IV: Die Qual der Fasswahl

Die wichtigsten Typen an Eichenfässern, die für die Scotch Whisky Industrie von Nutzen sind, sind Ex-Sherry, Ex-Bourbon, Refill und verjüngte Fässer. Der Rest ist schmuckes Beiwerk, mehr nicht. Eine ähnliche Auswahl treffen auch die Iren, Kanadier und Japaner, wenn es um ihre Whiskys geht. Wofür man zur Aufzählung gerade mal die Finger einer Hand braucht, ist in Wahrheit eine komplizierte Entscheidung der Destillerien. Eine sehr komplizierte.

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Inside Oak III: Wie der Whisky Aromen verliert

Fassreifung ist keine Einbahnstraße. Die simple Behauptung, Holz gäbe einfach Aromen ins Destillat, lässt sich zwar gut merken, wird der Sache allerdings bei Weitem nicht gerecht. Denn eine der größten Herausforderungen und Fragen vor der Hobbybrenner und professionelle Destillerien stehen, ist: Warum werden aromatische Verbindungen wieder vollständig abgebaut oder verschwinden plötzlich?

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