Ron Zacapa Sistema Solera, Glenfiddich 15 Jahre Solera Reserve, Carlos III Brandy Solera Reserva usw. Obwohl diese 3 Spirituosen völlig unterschiedlich sind, haben sie dennoch eine Gemeinsamkeit. Eine, die die Hersteller als so wichtig für das Aroma sehen (oder weil es vielleicht nur gut klingt), dass sie es sogar in den Namen des Destillats aufnehmen: das Solera System. Aber was ist das genau? Und was ist daran so besonders, dass diverse große Hersteller mit der Solera-Herstellung hausieren?
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Torf-Vorteil: Warum rauchige Whiskys besser schmecken
Zugegeben, der Titel ist verallgemeinernd und reißerisch. Dennoch trifft er bei einem bestimmten Phänomen genau ins Schwarze. Intensiv-rauchige Whiskys erleben seit jeher einen Boom, während “ungetorfte” Whiskys häufig die zweite Geige spielen. Auch wenn aus letzteren hervorragende Destillate entstehen, hat es die getorfte Fraktion ungemein einfacher eine große Fangemeinde zu finden. Selbst bei sehr jungen Whiskys. Aber warum?
Mazeration: Ein Blick in die Chemie dahinter
Gin und Genever brauchen es genauso wie jegliche andere natürlich aromatisierte Spirituose: die Mazeration. Was in den meisten Büchern jedoch mit 2 bis 3 Sätzen abgetan wird, verschleiert meist vollends das Phänomen, das dahinter steckt. Neben dem Destillationsvorgang selbst, stellt die Mazeration den entscheidenden Punkt bei z.B. der Gin-Herstellung dar. Das plumpe Einwerfen des Wacholders in Alkohol reicht da leider nicht.
Reift Whisky in der Flasche nach?
Reift Whisky in der Flasche nach? Dies ist sicherlich eine der kontrovers diskutiertesten Fragen bei Scotch, Bourbon und Co. Aber nicht nur Whiskys sind von der “Flaschen-Reifung” betroffen. Auch Cognac, Gin, Rum und jegliche anderen Spirituosen müssen sich diese Frage gefallen lassen. Die ganz klare Antwort: Jein!
Aromastoffe von Whisky: Fruchtig und Mandel
Das Besondere an Aromen aus dem Eichenholz ist, dass viele Substanzen ähnliche Aromen besitzen, sich jedoch in Nuancen unterscheiden. Gerade dies lässt gereifte Destillate oft so komplex in Nase und Mund erscheinen, und dies ist es auch, dass es fast unmöglich macht, einen mehrjährigen Whisky durch künstliche Aromenstoffe zu ersetzen. Mandel und eine fruchtige Note sind 2 dieser komplexen Aromen.
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