Dass Substanzen, die den Geschmack und das Aroma bei Spirituosen zum überwiegenden Teil prägen aus der Destillation und Fassreifung stammen, wurde bereits mehrfach beschrieben. Jedoch sind die beiden genannten Komponenten nicht allein für den individuellen Charakter eines Speyside Malts oder eines Brandy de Jerez verantwortlich.
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Torf – Whiskys Zutat aus der Erde
Was ist Torf? Prinzipiell nichts anderes als abgestorbene, aber nicht zersetzte Pflanzen. Und trotzdem verleiht es Single Malts aus diversen Gebieten wie Islay, Orkney, Campbeltown und Skye einen unverkennbaren Geschmack, auf den die einen schwören und die anderen ihn als Geschmacksträger absolut ablehnen. Torf polarisiert.
Die Chemie der Fasslagerung Teil 3 – Späne Vs. Fass
Warum tun sich weltweit Destillerien enorme Kosten und Produktionsaufwand an, nur um ihre Destillate in speziellen Fässern aus Weisseiche über Jahre lagern zu lassen? Ausschließlich traditionelle Gründe kann es hierfür freilich nicht geben. Warum behilft man sich dann nicht wie oftmals bei billigen Rotweinen mit der Lagerung in Eichenspäne?
Patent Stills
Aus einer Notlage der schottischen Whiskyindustrie des 19. Jahrhunderts entstanden, zählt die Patent Still Methode heute als direkte Konkurrenz zum traditionsreichen Pot Still Verfahren. Ob in Mexiko bei der Tequila-Produktion, in Schottland, Irland oder Amerika bei der Whisk(e)y-Herstellung oder bei der weltweiten Wodka-Destillation zählt die Patent Still Variante heute zur obligatorischen Ausrüstung einiger Destillerien.
Qualitätskontrolle – Untersuchungen bei der Whiskyherstellung
Zur gewerblichen Herstellung eines qualitativ hochwertigen Whiskys ist es heutzutage unerlässlich Analysen der verwendeten Rohstoffe zur Qualitätssicherung durchzuführen. Nicht nur werden gezielte Eigenschaften untersucht, auch die Analyse von eventuellen Verschmutzungen durch Bakterien ist ein wichtiger Bestandteil der Untersuchungen.
