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French Cream

Brüht man sich Schwarztee auf und gibt es Milch hinzu, erhält man eine bräunliche Flüssigkeit ähnlich einem Milchkaffee. Gibt man nun aber Milch zum Früchtetee hinzu kommt es zur Ausflockung. Warum? Die Säuren, allem voran Fruchtsäuren, die nunmal im Früchtetee in höhen Konzentrationen vorhanden sind als im Schwarztee reagieren mit den Proteinen der Milch, wodurch es zur „Klümpchenbildung“ kommt. Genau dasselbe Phänomen kann man bei sahnigen Cocktails beobachten, zu welchen man Zitrusfrüchte in jeglicher Art hinzugibt.

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