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Mazeration: Ein Blick in die Chemie dahinter

Gin und Genever brauchen es genauso wie jegliche andere natürlich aromatisierte Spirituose: die Mazeration. Was in den meisten Büchern jedoch mit 2 bis 3 Sätzen abgetan wird, verschleiert meist vollends das Phänomen, das dahinter steckt. Neben dem Destillationsvorgang selbst, stellt die Mazeration den entscheidenden Punkt bei z.B. der Gin-Herstellung dar. Das plumpe Einwerfen des Wacholders in Alkohol reicht da leider nicht.

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