Fassreifung » Eye For Spirits

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Tag Archives | Fassreifung

Inside Oak IV: Die Qual der Fasswahl

Die wichtigsten Typen an Eichenfässern, die für die Scotch Whisky Industrie von Nutzen sind, sind Ex-Sherry, Ex-Bourbon, Refill und verjüngte Fässer. Der Rest ist schmuckes Beiwerk, mehr nicht. Eine ähnliche Auswahl treffen auch die Iren, Kanadier und Japaner, wenn es um ihre Whiskys geht. Wofür man zur Aufzählung gerade mal die Finger einer Hand braucht, ist in Wahrheit eine komplizierte Entscheidung der Destillerien. Eine sehr komplizierte.

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Inside Oak III: Wie der Whisky Aromen verliert

Fassreifung ist keine Einbahnstraße. Die simple Behauptung, Holz gäbe einfach Aromen ins Destillat, lässt sich zwar gut merken, wird der Sache allerdings bei Weitem nicht gerecht. Denn eine der größten Herausforderungen und Fragen vor der Hobbybrenner und professionelle Destillerien stehen, ist: Warum werden aromatische Verbindungen wieder vollständig abgebaut oder verschwinden plötzlich?

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Inside Oak II: Das Me(e)hr an Aromen

Ich schreibe nichts Neues, wenn ich sage, dass das Aroma eines Whiskys komplex ist. Selbst dann, wenn es kaum möglich ist, konkrete Aromen mit Mund und Nase zu identifizieren. Noch komplexer als der Whiskys selbst ist sein Werdegang im Fass. Hier spielen chemische Reaktionen eine Rolle, die bis heute noch nicht vollständig enträtselt wurden. Vorgänge, die so verschlüsselt scheinen, dass verschiedene wissenschaftliche Institute weltweit sich nur auf einige wenige Prozesse konzentrieren.

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Inside Oak I: Scotch als Secondhand-Ware

Nahezu jede Pressemitteilung über einen neuen Whisky berichtet darüber: die Bedeutsamkeit verwendeter Fässer für das Aroma eines Whiskys. Auch wenn in solchen Mitteilungen häufig nur leere Phrasen wiederholt werden, ist die Kernaussage korrekt. Aber warum gerade Eiche? Warum ist die Unterteilung in Ex-Bourbon- und Ex-Sherry zu primitiv? Und warum steht davon nichts in Whiskybüchern?

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Beefeater Burroughs Reserve – Schritt in eine neue Gin-Luxusklasse?

Unter der Dachmarke Pernod Ricard veröffentlicht Beefeater ab diesen Mai einen Gin, der bisherige Kategorien sprengt. Sowohl preislich als auch in der Art der Herstellung. Beefeater Burrough’s Reserve soll dabei nach einer Reihe von Saison-Abfüllungen nun die erste Erweiterung des Standard-Portfolios seit dem Beefeater 24 sein. Dabei treibt Beefeater nicht nur das Verständnis um die Gin-Herstellung weiter, auch der Preis schießt in Richtung Cognac und Whisky.

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