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Tag Archives | inside oak

Inside Oak VII: Heiße Fässer & Verjüngungskur

Füllt man Whisky, Cognac oder Rum in Fässer und lässt sie Jahre lang ruhen, passiert nicht viel. Zumindest nicht das, was man sich aus Hersteller-Sicht erhofft. Lässt man nämlich den Schritt der Wärmebehandlung aus, setzt die Fassreifung zum Großteil gar nicht ein. Wie weit darf man dabei aber gehen, wann geht das Fass in Flammen auf und wann ist Schluss damit?

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Inside Oak VI: Lagerhäuser & Klima

4 Jahre ist es nun her als eines der Glenfiddich-Lagerhäuser unter der winterlichen Schneelast in sich Zusammenbrach. Ein ansehnlicher Teil der Whiskyfässer lag fortan unter klarem, kalten schottischem Nachthimmel. Im ersten Moment ein Desaster, braucht die Fassreifung doch bestimmte konstante klimatische Bedingungen. Aber eben auch nur fast ein Desaster.

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Inside Oak V: Fassstärke & Reifungsdauer

Eiche und Zeit. Zwei Faktoren, die sowohl den Preis vieler Destillate beeinflussen als auch deren charakteristisches Aroma. Während die Fässer aber bereits vor der Lagerung ausgesucht werden, ist die Reifungszeit nur selten im Vornherein festgelegt. Was dort aber in den vielen Jahren der Lagerung im Fass passiert, stellt viele Wissenschaftler nach wie vor vor ein Rätsel.

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Inside Oak IV: Die Qual der Fasswahl

Die wichtigsten Typen an Eichenfässern, die für die Scotch Whisky Industrie von Nutzen sind, sind Ex-Sherry, Ex-Bourbon, Refill und verjüngte Fässer. Der Rest ist schmuckes Beiwerk, mehr nicht. Eine ähnliche Auswahl treffen auch die Iren, Kanadier und Japaner, wenn es um ihre Whiskys geht. Wofür man zur Aufzählung gerade mal die Finger einer Hand braucht, ist in Wahrheit eine komplizierte Entscheidung der Destillerien. Eine sehr komplizierte.

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Inside Oak II: Das Me(e)hr an Aromen

Ich schreibe nichts Neues, wenn ich sage, dass das Aroma eines Whiskys komplex ist. Selbst dann, wenn es kaum möglich ist, konkrete Aromen mit Mund und Nase zu identifizieren. Noch komplexer als der Whiskys selbst ist sein Werdegang im Fass. Hier spielen chemische Reaktionen eine Rolle, die bis heute noch nicht vollständig enträtselt wurden. Vorgänge, die so verschlüsselt scheinen, dass verschiedene wissenschaftliche Institute weltweit sich nur auf einige wenige Prozesse konzentrieren.

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Inside Oak I: Scotch als Secondhand-Ware

Nahezu jede Pressemitteilung über einen neuen Whisky berichtet darüber: die Bedeutsamkeit verwendeter Fässer für das Aroma eines Whiskys. Auch wenn in solchen Mitteilungen häufig nur leere Phrasen wiederholt werden, ist die Kernaussage korrekt. Aber warum gerade Eiche? Warum ist die Unterteilung in Ex-Bourbon- und Ex-Sherry zu primitiv? Und warum steht davon nichts in Whiskybüchern?

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