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Inside Rum II: Dunder & Rum-Recycling

Sour Mash, Dunder etc. Was bei verschiedenen Spirituosen-Kategorien nach einem Alleinstellungsmerkmal klingt, ist in Wahrheit ein identischer Herstellungsschritt unterschiedlichen Namens. Zumindest grundlegend. Während sich aber US-Whiskeybrenner gerne den Schritt „Sour Mash“ auf die Flaschenlabels drucken, sind Rum-Hersteller deutlich zurückhaltender. „Dunder“ ist zwar ein wichtiger Schritt der Rum-Erzeugung, großartig kommuniziert wird er aber nicht.

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Inside Rum I: Jamaica & seine High Ester Rums

Wie bei fast allen fassgereiften Destillaten stammen auch beim Rum 70 bis 80 % des Aromas aus dem Fass. Und dennoch gibt es zwischen Regionen, Destillerien und sogar einzelnen Produkten Unterschiede, die daran zweifeln lassen, dass diese zur selben Kategorie gehören. Eines der markantesten Beispiele ist Jamaica. Eine Karabik-Insel, die mit ihrem High Ester Rum-Stil ihr aromatisches Fähnchen tief ins Zuckerrohrfeld gesteckt hat.

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