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Mazeration: Ein Blick in die Chemie dahinter

Gin und Genever brauchen es genauso wie jegliche andere natürlich aromatisierte Spirituose: die Mazeration. Was in den meisten Büchern jedoch mit 2 bis 3 Sätzen abgetan wird, verschleiert meist vollends das Phänomen, das dahinter steckt. Neben dem Destillationsvorgang selbst, stellt die Mazeration den entscheidenden Punkt bei z.B. der Gin-Herstellung dar. Das plumpe Einwerfen des Wacholders in Alkohol reicht da leider nicht.

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Gin: Mazeration vs. Perkolation

Geschmack von Gin? Zweifelsohne: Wacholder. Je nach Vorlieben des Brennmeisters bleibt Wacholder jedoch nur selten die einzige Zutat, die dem Gin schließlich seinen charakteristischen und individuellen Geschmack gibt. Zitrusschalen, diverse Wurzeln, Kräuter und Gewürze sind Teil einer großen Aromenpalette, die zur Verfeinerung des aromatischen Getreidedestillats zur Verfügung stehen.

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