Das erste Mal, als ich einen Whisky in den Abfluss kippen musste, war ein schrecklicher Moment.
Dies passierte mir vor rund 10 Jahren.
Bis dahin liebte ich meinen Elijah Craig 18 Jahre Bourbon Whiskey und rationierte ihn daher stoisch.
Alle paar Wochen ein kleines Glas.
Und das war leider zu langsam.
Neben der Enttäuschung nun einen guten Whiskey verloren zu haben, war es aber mehr das Unwissen über die Gründe, was mich verzweifeln ließ.
„Wie kann Whisky schlecht werden und „kippen“? Ich hatte gedacht, der viele Alkohol macht ihn haltbar?“
Wenn ich nicht wusste, warum dieser Whiskey schlecht geworden war, wie kann ich es dann beim nächsten verhindern?
Ich unterhielt mich daraufhin mit zahlreichen professionellen Whisky-Sammlern und -Experten, recherchierte über die Durchlässigkeit von Korken und probierte Möglichkeiten Whisky in einer angebrochenen Flasche haltbar zu machen.
In diesem Artikel möchte ich dir die Ergebnisse dieser Recherche zeigen. Ich möchte dir helfen, deine Whiskys richtig zu lagern und haltbar zu machen.
Das erwartet dich in diesem Artikel
So lagerst du Whisky richtig
Lass es uns pragmatisch betrachten.
Stellst du dir die Frage, wie du Whisky richtig lagern sollst, stehen 2 Gruppen an Faktoren vor dir.
Die eine Gruppe kannst du nicht beeinflussen. Dies sind Raumdruck und Luftfeuchtigkeit.
Natürlich kannst du dir einen Raumluftbefeuchter neben dein Whisky-Regal stellen, großen Einfluss hat dies aber auf die Haltbarkeit des Whiskys nicht.
Vor allem nicht, wenn du dir die Faktoren anschaust, auf die du hingegen Einfluss nehmen kannst.
- Flaschenposition
- Helligkeit
- Zimmertemperatur
Die Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit deines Whiskys und sogar dessen Reifung in der Flasche.
Das gute daran: Du kannst sie aktiv steuern.
Achte darauf, wie du die Flasche ins Regal stellst
Lass uns einmal einen kurzen Blick in die Wein-Szene werfen.
Dort gilt es als ungeschriebenes Gesetz, Weine liegend zu lagern. Der Grund liegt in der Befeuchtung des Korkens, zur Vermeidung von Porosität.
Die Annahme ist, dass die Flüssigkeit den Korken davor bewahrt, porös zu werden und damit zu brechen.
Wein liegend zu lagern, ist Unsinn.
Dr. Miguel Cabral
Diese Theorie ist allerdings Unsinn, wie Dr. Miguel Cabral auf Drinksbusiness.com bestätigt.
Die Feuchtigkeit im Luftraum der Flasche, dem sogenannten „Headspace“ enthielte genug Feuchtigkeit, um den Korken zu befeuchten.
Im Gegenteil. Zu viel Alkoholkontakt könnte die Zersetzung der Zellstruktur des Korkens sogar beschleunigen. Die Folge wäre eine höhere Verdunstungsrate und Kork-Stücke in der Flüssigkeit.
Und jetzt rate mal, wie es bei Whisky aussieht?
Noch extremer!
Denn Whisky hat nicht die 9 bis 13 %Vol. Alkohol von Wein. Es hat mindestens 40 %Vol.
Die Zersetzung der Zellstruktur des Korken würde damit noch schneller ablaufen.
So solltest du vorgehen: Im Sinne der Haltbarkeit des Korkens und somit des Whiskys solltest du diesen ausschließlich stehend lagern.
Der Dampfdruck im „Headspace“ reicht aus, um den Korken feucht zu halten, ohne ihn dabei jedoch zu zersetzen.
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Welche Temperatur soll der Raum haben?
Mit der Temperatur des Raumes, in dem dein Whisky lagert, kannst du Einfluss auf 2 Eigenschaften nehmen:
- Die Geschwindigkeit der chemischen Reaktionen in der Flasche
- Den Druck in der Flasche und folglich der Gasaustausch mit der Umgebung
Hast du schon einmal von „interaktiver Reifung“ während der Fasslagerung gehört?
Einfach ausgedrückt, beschreibt dies die chemischen Reaktionen, die während der Fasslagerung innerhalb der Flüssigkeit ablaufen. Das Holz des Fasses nimmt hier nur indirekt Einfluss.
Ähnlich kannst du es dir in der Whisky-Flasche in deinem Regal vorstellen. Die Moleküle, die sich darin befinden, gehen zu einem gewissen Grad chemische Reaktionen miteinander ein.
Das hat bei einer Lagerung bei Zimmertemperatur keine nennenswerten Auswirkungen – weder geschmacklich noch aromatisch.
Drehst du nun jedoch das Thermometer nach oben oder lässt ungebremst Sonnenstrahlen in den Raum einfallen, laufen auch jene chemischen Reaktionen schneller ab.
So kannst du auf Grundlage der RGT-Regel davon ausgehen, dass jede Temperaturerhöhung um 10 °C die chemischen Reaktionen in deinem Whisky um das 2- bis 3-fache beschleunigen.
Hinzukommt die Tatsache, dass jede Temperaturerhöhung des Whiskys dazu führt, dass der Gasdruck in der Flasche steigt.
Je höher dieser ist, desto stärker ist die Kraft, mit der die Moleküle im „Headspace“ durch die Poren des Korkens nach außen drücken.
Unterliegt der Raum also starken Temperaturschwankungen, hat dies unmittelbar Einfluss auf die Qualität deines Whiskys.
Chemisch und physikalisch.
So solltest du vorgehen: Achte darauf, dass deine Whiskys keinen hohen Temperaturschwankungen ausgesetzt sind.
Zudem sollte die Temperatur des Raumes nicht dauerhaft über 25 °C und auch nicht kurzzeitig über 40°C liegen. Wenn möglich solltest du den Raum bei rund 20 °C halten.
Auch wenn dieser Schritt bei 98 Prozent der Whisky, die in einem Regal stehen, ausreicht, gibt es noch einen weiteren Schritt.
Denn Naturkorken, wie sie in der Single Malt-Industrie angewendet werden, haben immer eine gewisse Permeabilität und damit Durchlässigkeit für Gase.
Sauerstoff rein, Moleküle aus der Flasche raus.
Um diesen letzten Rest Gasaustausch auch noch zu unterbinden, kannst du den Verschluss mit Parafilm abdichten.
Kein Gas rein, kein Gas raus.
Zu viel Licht kann deinen Whisky zerstören
Hast du schon einmal vom „Lightstruck“ bei Bier gehört?
Dies ist ein schwerer aromatischer Fehler, der auf der Verbindung 3-methyl-2-butene-1-thiol (kurz: MBT).
Die Ursache für die Bildung dieser Substanz ist die Wechselwirkung von Licht mit Molekülen des Hopfens in der Flasche. Aus diesen formt sich MBT, eine unangenehm riechende Schwefel-Verbindung.
Vielleicht fragst du dich jetzt, warum ich dir dies schreibe, wenn Whisky doch gar kein Hopfen enthält.
Um dir zu zeigen, welchen Einfluss Licht auf ein Genussmittel haben kann, das bereits in der Flasche ist.
Denn auch Wein – ebenfalls kein Hopfen enthalten – bildet bei längerer Lichteinstrahlung unangenehme Fehlnoten.
Der Grund liegt hier in Aminosäuren und Proteinen, die mit Hilfe von Tageslicht zur Oxidation neigen. Dadurch bilden sie Schwefelverbindungen mit unangenehmen Geruch.
Und bei Whisky?
Auch dieser enthält Schwefelverbindungen, die durch Lichteinfluss umgewandelt werden können.
Im Sinne der Haltbarkeit ist es daher wichtig, dass du deine Whisky-Flaschen nicht direkter Sonneneinstrahlung aussetzt.
Es ist nicht nötig, dass du hierfür gleich deinen Keller leer räumst. Es reicht, wenn der Schrank, in dem die Flaschen stehen, nicht regelmäßig von der Sonne angestrahlt wird.
Oder die Flaschen in ihrer Umverpackung aus Metall oder Pappe bleiben.
Reift Whisky in der Flasche? Ja!
Bisher haben wir uns darüber unterhalten, wie du deinen Whisky lagerst, um dessen Qualität möglichst lange konstant zu halten.
Dabei haben wir einen Punkt jedoch stets vorausgesetzt: Die Flasche wurde noch nie geöffnet.
Aber blicke ich in mein Whisky-Regal, und ich denke, dir geht es nicht anders, ist dies keine realistische Situation.
Wir kaufen uns Whiskys um mindestens einen Teil davon zu genießen. Folglich stehen auch geöffnete Flaschen im Regal.
Manche mit mehr, manche mit weniger Inhalt.
Viele Jahre war mir nicht bewusst, dass dieser Zustand einer Flasche dem Whisky nach nur wenigen Monaten schaden kann.
So schaden, dass du den Whisky in den Abfluss geben kannst.
Und genau dort landete auch mein Elijah Craig 18 Jahre.
Hattest du schon mal einen Whisky geöffnet und dann mehr als 6 Monate im Schrank stehen?
Falls ja, und du ihn nach dieser Zeit noch trinken konntest und dich keine scharfen Alkoholnoten und ein bitterer Geschmack davon abhielten, hattest du Glück.
Denn 6 Monate sind eine Art Schwelle, nach der dein Whisky „kippen“ kann. Sofern die Flasche offen ist und schon eine ordentliche Portion Whisky entnommen wurde.
Denn an dessen Stelle tritt Luft. Und der darin enthaltene Sauerstoff ist das Problem.
Als ich Eye for Spirits gründete, hatte ich ungefähr 6 Flaschen Spirituosen zu Hause. Etwas Whisky, Rum, hier und da einen Gin.
Dass diese Destillate verbraucht werden, war abzusehen.
Im Laufe der Jahre änderte sich jedoch der Bestand. Mittlerweile sind mehrere Regale bis zum Rand mit Flaschen gefüllt. Diese alle zu leeren, ist ein Ding der Unmöglichkeit. Zumindest nicht auf absehbare Zeit.
Und genau hier liegt die Crux: Zeit.
Denn wenn ich bedenke, dass Spirituosen wie Whisky ein Verfallsdatum haben, tickt die Uhr.
Du darfst dir dieses Verfallsdatum jedoch nicht wie ein Mindesthaltbarkeitsdatum vorstellen. Whisky ist weit davon entfernt, es Käse oder Yoghurt gleich zu tun.
Hochprozentige Alkoholika können aufgrund ihres Alkoholgehalts nicht „schlecht“ werden.
Sie können aber „kippen“.
Je mehr Luft in der Flasche ist, desto näher rückt dieser Zeitpunkt. Der Sauerstoff innerhalb der Flasche reagiert mit Molekülen innerhalb des Whiskys und verwandelt sie in weniger bekömmliche Stoffe.
Vor allem Gerbstoffe und Tannine freuen sich auf chemische Reaktionen mit dem eindringenden Sauerstoff.
Die Konsequenz: der Tropfen wird ungenießbar.
Du hast daher 2 Möglichkeiten.
Option 1 ist ein schnelles Aufbrauchen.
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Whisky, dessen Flasche zur Hälfte mit Luft gefüllt ist, eine Lebensdauer von 6 Monaten bis 1,5 Jahren hat.
Die zweite Option, die du hast: Tue etwas gegen diesen Verfall. Hierfür musst du die Luft aus der Flasche kriegen. Auf irgendeine Art.
Um dies zu bewerkstelligen, helfen dir die folgenden Methoden.
Manche davon haben jedoch auch Nachteile, dir ich dir ebenfalls nicht vorenthalten möchte.
4 Möglichkeiten, um deinen Whisky haltbar zu machen
Die Vor- und Nachteile von Inert-Gasen
Die Luft, die in die Flasche dringt, bringt zwangsläufig auch Sauerstoff mit. Ein hochreaktives Element, dass deinen Whisky peu à peu verändert.
Eine Möglichkeit deinen Whisky haltbar zu machen, besteht daher darin, den Sauerstoff in der Flasche durch weniger aggressive Gase zu ersetzen
- Stickstoff: Füllst du die Whiskyflasche mit Stickstoff, verdrängst du dadurch den Luftsauerstoff. Effektiv, aber unhandlich, denn jene Stickstoffbehälter kommen meist in schweren Stahlflaschen und fassen mindestens 1,5 Liter. Zudem sind sie teuer.
- Edelgase: Edelgase wie Helium oder Argon in die Whiskyflasche zu füllen, stoppt den Verfall. Bei den Preisen von Edelgasen wäre es aber besser, du kaufst dir einfach eine neue Flasche Whisky.
- Kohlenstoffdioxid: Preiswert, handlich und effektiv. Das Problem mit diesem Gas ist jedoch, dass es in die Flüssigkeit eindringt und zusammen mit Wasser Kohlensäure bildet. In einem Scotch nicht gerade das beliebteste Molekül.
Kleine Flaschen sind effektiv, aber nicht ästhetisch
Eine weitere Möglichkeit wäre, deinen Whisky in kleinere Flaschen umzufüllen.
Du kaufst dir Sample-Flaschen mit Drehverschluss in den Größen 10 bis 20 Zentiliter und verteilst den Whisky nach erstmaligem Öffnen der Flasche in diesen.
Allerdings bin ich hiervon kein großer Fan, da zum einen andere Aromen in der „neuen“ Flasche den Whisky stören könnten und zum anderen das Flaschenlabel fehlt.
Rein aus sensorischen Gründen – vorausgesetzt die neuen Flaschen sind geruchlos – spielt dies aber keine Rolle. Es mangelt allerdings an Ästhetik einer Whisky-Flasche und deren Labels.
Es fehlt daher ein Stück Flair, den du mit jeder Flasche Whisky kaufst.
Glaskugeln?
Eine weitere Möglichkeit, die ich mittlerweile bei zahlreichen Whisky-Fans beobachten konnte, ist die Verwendung von Glaskugeln.
Kleine, Daumennagel-große Kugeln aus Glas, die in die geöffnete Flasche gefüllt werden. Gerade so viel, dass die Luft verdrängt wird und die Flüssigkeit wie bei einer neuen Flasche am Flaschenhals anliegt.
Dies hat den Vorteil, dass du die Ästhetik der Flasche behältst und der Whisky sensorisch nicht verändert wird.
Auf der anderen Seite erhöhst du jedoch drastisch das Gewicht der Flasche. Gießt du dir oder deinen Gästen nun den Whisky in Gläser, erfordert es einiges Geschick die Glaskügelchen in der Flasche zu behalten.
Die beste Möglichkeit deinen Whisky haltbar zu machen
In den letzten Jahren habe ich zahlreiche Varianten ausprobiert, meine Whiskys haltbar zu machen.
Ich wollte um jeden Preis vermeiden, dass sich das Maleur mit meinem Elijah Craig 18 Jahre wiederholt.
Die bis heute besten Ergebnisse bei der mehrmonatigen Lagerung geöffneter Whisky-Flaschen mache ich seither mit Unterdruck.
Ziehe die Luft aus der Flasche.
Bei Whisky-Flaschen, die ich nur hin und wieder öffne, verwende ich die Unterdruckpumpe Vacu Vin seit mehreren Jahren.
Diese findest du bei mehreren Online-Händlern für einen Preis von rund 10 bis 15 Euro. Wahlweise kannst du auch diesem Link von mir folgen, um direkt zu der Unterdruckpumpe von Vacu Vin zu gelangen.
Sie hat zwar den Nachteil, dass du für jede Flasche einen speziellen Verschluss benötigst, diese sind allerdings nachbestellbar.
Und: Sie bewahren dich relativ günstig davor, deinen Whisky zu verlieren.
Lieber Philip, in der Tat ein hilfreicher Artikel über ein Problem, das ich auch schon schmerzlich erfahren musste. Meiner Erfahrung nach scheint Rhum Agricole recht anfällig für Oxidationsprozesse zu sein… leider. Da ich als Molekularbiologe langjährige Laborerfahrung habe, kam mir in diesem Zusammenhang die Überschichtung mit Argon in den Sinn. (Für irgendwas muss die Arbeit im Labor ja gut sein ;-). Und in diesem Punkt muss ich dir widersprechen. Argon ist überhaupt nicht teuer. Das wird online zuhauf als Schweißgas angeboten, bzw. gibt man es dem Schweißgas bei, damit die Schweißnähte nicht oxidieren. Dieses „Baumarktargon“ hat einen Reinheitsgrad von 99,996 % (bezeichnet als 4.6) und gibt es z.B. in 1 oder 2 l Flaschen zu unter 35 € / 2 l. Dieser Reinheitsgrad reicht für Laborzwecke tatsächlich nicht aus, daher ist Laborargon sehr teuer, das stimmt. Aber ein Reinheitsgrad von 99,996 % ist für unsere Schnaps-Schätze zuhause mehr als ausreichend. Ich selbst habe eine 2 l Flasche, die ich seit einem knappen Jahr benutze und auch sehr regelmäßig für meine ca. 30 Flaschen benutze. Bislang macht sie noch keine Anstalten, leer zu sein. Seitdem habe ich auch bei keiner weiteren Spirituose Änderungen durch Oxidation bemerkt. Und für alle, die vielleicht Skrupel haben, ein Gas auf ihre Spirituosen zu geben: Argon schmeckt nach nichts, riecht nach nichts, ist farblos und absolut ungefährlich, da es ja mit nichts reagiert. Für mich persönlich ist diese Methode unschlagbar und zudem sehr preiswert.
Beste Grüße
Oliver
Hey Oliver,
vielen Dank für deine Nachricht. Deine Infos waren durchaus interessant.
Die 35 Euro beinhalten allerdings nur das Gas und nicht die Pfandstahlflasche, die du zwangsläufig dazu kaufen musst, richtig?
Zudem brauchst du noch einen Verschluss bzw. Adapter, um das Gas dann auch in die Whisky-Flasche zu bringen.
Eine preisliche Alternative sehe ich da leider nicht zu einer Unterdruckpumpe.
Viele Grüße
Philip
Hi Philip,
In folgendem Abschnitt hat sich ein kleiner Fehler eingeschlichen:
„Zudem sollte die Temperatur des Raumes nicht dauerhaft über 25 °C und auch nicht kurzzeitig über 40 %Vol.“
Meine Fassstärken würde ich doch ganz gerne auch bei über 40% Vol weiterhin lagern ;)
Wir hatten letzt im Whisky Forum eine Diskussion zu der Vacu Vin Methode und da kamen die folgenden beiden Artikel hoch:
https://www.localwineevents.com/resources/articles/view/896/friends-dont-let-friends-vacu-vin
https://johnonwine.wordpress.com/tag/vacu-vin/
Dort wird beschrieben, dass das Abpumpen eigentlich nix bringt (hier aber auf Wein bezogen) und eventuell sogar Aromen jedes Mal aus der Flasche „saugt“. Bei Wein macht man das ja eigentlich nicht oft, aber eine Flasche Whisky mache ich doch durchaus öfter auf und pumpe sie (wieder) ab, bevor sie dann leer ist.
Könnte das ein Problem werden?
Hey Tobias,
danke für deinen Hinweis. Das ist natürlich richtig, dass es 40 °C sein sollten, nicht 40 %Vol. ;)
Habe es soeben ausgebessert.
Bezüglich Vacu-Vin:
Es ist definitiv kein Allheilmittel. Lediglich die beste „Konservierungsmethode“, die mir bisher untergekommen ist. Die Nachteile der anderen Varianten wiegen meiner Ansicht nach schwerer als die einer Unterdruckpumpe.
Bezüglich des Artikels von John Cesano:
Dass in der Flasche kein Vakuum durch eine Unterdruckpumpe erzeugt wird, ist klar. Bevor ein Vakuum entsteht, würde die Flasche bersten und ein Großteil der Flüssigkeit gasförmig werden. Daher heißt es letztlich auch „Unterdruckpumpe“ und nicht „Vakuum-Pumpe“.
Ohne Frage geht jedes Mal, wenn man Unterdruck zieht, ein kleiner Teil des Whiskys in die Gasphase über. Im Vergleich zu den anderen Methoden aber ein akzeptabler Nachteil. Zumal es hier letztlich darum geht, eine „offene“ Whisky-Flasche bzw. deren Inhalt so lange wie möglich haltbar zu machen. Ohne Nachteile geht das nie. Die Frage ist nur, welche Methode die wenigsten Nachteile hat; und das ist aus meiner Sicht eine Unterdruckpumpe.
John schrieb
„The Vacu-Vin doesn’t even create a complete vacuum. As tested, fully 25-30 percent of the air, and oxygen, remains inside the bottle before the Vacu-Vin fails and all of the air, and oxygen returns. To me, the worst think about the Vacu-Vin is that consumers are fooled into a false sense of preservation security and don’t seek another, effective, method to save the aroma, bouquet, and flavors of a bottle of wine in between glasses.“
Wenn 25 bis 30 Prozent der Luft in der Flasche zurückbleiben, bedeutet dies aber auch, dass rund 70 Prozent des Sauerstoffs entzogen wurde. Das heißt, die Oxidationsprozesse, die dem Whisky schaden, wurden in ihrer Anzahl drastisch reduziert.
Aber klar: Für die Ewigkeit macht man eine bereits geöffnete Whisky-Flasche damit auch nicht haltbar. Man verlangsamt jedoch den Prozess des „Kippens“ auf ein Minimum.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen. Falls du noch Fragen hast, kannst du sie mir gerne schreiben.
Viele Grüße
Philip
Hallo Philip,
der Preis des Argons bezieht sich auf die gesamte Flasche. Das sind Einwegflaschen ohne Pfand. Aber du hast Recht, dass man noch ein Druckventil dazu kaufen muss, um das Gas in die Spirituose zu überführen. Allerdings besorgt man sich so ein Ventil ein mal und dann hält das bis in alle Ewigkeit und kann auf jede neue Gasflasche erneut draufgeschraubt werden. Zudem scheint so eine Gasflasche wirklich recht langlebig zu sein, wobei das natürlich vom Benutzer abhängt.
Es gibt meiner Meinung nach keinen höheren Schutz für geöffnete Flaschen. Argon ist etwas schwerer als die Luftbestandteile Stickstoff und Sauerstoff. Von daher „legt“ es sich mit der Zeit auf die Flüssigkeit und schützt diese selbst wenn die vorherige Luft nicht gänzlich ausgetauscht wurde oder über den Korken ein geringer Austausch stattfindet. Bei diesen Unterdruckpumpen habe ich teilweise festgestellt, dass die Stopfen mit der Zeit spröde werden und das (wenn auch nicht vollständige) Vakuum manchmal sehr schnell verloren geht. Aber es mag da mittlerweile auch deutlich bessere Modelle geben, das von dir vorgestellte gehört vielleicht dazu.
Hauptsache ist ja, dass man für sich eine Methode gefunden hat, mit der man ein gutes Gefühl hat und seine angebrochenen edlen Tropfen einigermaßen in Sicherheit weiß.
Beste Grüße
Oliver
Hallo Philipp,
mir leuchtet nicht ein, warum der Vacu Vin allgemein (!) die bessere Konservierungsmethode sein soll:
– Bei zwangsläufigen Undichtigkeiten bei der Inertgasmethode diffundiert höchstens etwas Inertgas in die Umgebung. Argon und Stickstoff z.B. haben eine höhere Dichte, wenn aufgrund der Undichtigkeit Inertgas an die Umgebung diffundiert, hast du aber dennoch noch einen Schutz des Whisky (Luft bleibt im Flaschenhals aufgrund niedrigerer Dichte!) Anders herum ist natürlich auch ein Vacu Vin nicht dicht, hier kommt aber der unerwünschte Sauerstoff in die Flasche und direkt an die Flüssigkeitsoberfläche.
– Wenn du beim Vacu Vin den Unterdruck aufrecht erhalten willst, senkst du durch das regelmäßige Abpumpen effektiv den Alkoholgehalt. Ethanol hat den geringeren Dampfdruck als Wasser. Das fällt natürlich im „Normalfall“ nicht ins Gewicht, wenn eine Flasche nur ein halbes Jahr gesichert werden soll. Aber wenn du eine Flasche nur 1 mal im Jahr als Geburtstagsdram aufmachst schon, bzw wenn du regelmäßig 1x die Woche den Unterdruck justierst.
– Beim Vacu Vin brauchst du für jede Flasche einen Stopfen. Bei 20 offenen Flaschen sind das auch mal locker 27€ für 3 6-er Packs. Bei der Inertgasmethode kannst du einfach den normalen Kork weiterverwenden.
Für jeden mit wenigen offenen Flaschen, die auch nicht allzu lange offen bleiben ist sicherlich Vacu Vin eine gute Wahl., aber sicherlich nicht für jeden.
Insgesamt macht der Abschnitt des Artikels auf mich leider den Eindruck, dass es hier mehr um das Anpreisen einer ganz bestimmten Methode geht (Stichwort Amazon Affiliate) als um eine sachliche Vorstellung der Möglichkeiten und welche Methode für welche Personenruppe die beste ist.
Bis auf diesen Wermutstropfen aber wieder ein toller Artikel!
Grüße,
Daniel
Lieber Daniel,
vielen Dank für deinen informativen Beitrag.
Es freut mich, dass dies der einzige Wermutstropfen für dich in dem Artikel ist.
Denn den kann ich recht schnell zerstreuen ;)
Jede der im Artikel erwähnten Methoden gäbe es zum Kauf auf Amazon oder anderen Online-Shops. Wäre es mir in dem Artikel nur um Provision gegangen, hätte ich eine 10-Liter Argon-Flasche für 150,- Euro empfohlen ;)
Meine Absicht dieses Artikels war hingegen, dir als Whisky-Trinker verschiedene Möglichkeiten aufzuzeigen, wie du deinen Whisky über eine gewisse Zeit haltbar machen kannst. Mit all seinen Vor- und Nachteilen. Dass auch die Unterdruckpumpe nicht das allumfassende Heilmittel ist, habe ich ja bereits in den Kommentaren weiter oben erwähnt.
Nachdem ich mich nun jedoch viele Jahre damit beschäftigt habe, Whiskys haltbar zu machen, ist dies – trotz ihrer Nachteile – für mich der beste Kompromiss aus Preis, Handhabung und Effektivität.
Ich hoffe, diese Info hat den letzten Wermutstropfen für dich zerstreut.
Viele Grüße
Philip
Meiner Erfahrung nach sind Whiskys, die komplett oder partiell in Weinfässern (dazu zähle ich auch und insbesondere Sherry, Port und Madeira) erheblich anfälliger für eine Geschmacksveränderung in der Flasche nach dem Öffnen als rein in Bourbonfässern gelagerter Whisky. Teilweise reichen da schon wenige Wochen mit viel Luft in der Flasche für eine dramatische Verschiebung (in meinem Fall ein Bruichladdich Sherry Classic „Fusion“: Fernando de Castilla). In der Tat sollte man zusehen, die Flaschen innerhalb von 6 bis 9 Monaten auszutrinken,
Hallo
Das sind ein interessanter Artikel und spannende Kommentare. Ich teste aktuell beides, die Unterdruckpumpe und das Verdrängen des Sauerstoffs mit Edelgas. Für die zweite Option habe ich mir eine Dose Private Preserve https://www.privatepreserve.com/index.htm besorgt. Diese soll für über 100 Anwendungen halten (kann ich noch nicht bestätigen) und ist so ab 20 Euro zu bekommen. Wenn das die edlen Tropfen tatsächlich schützt, lohnt es sich allemal und ist sehr einfach anzuwenden: Reinsprühen, Korken drauf und mit einem Isolierband zusätzlich abdichten …
Meine Befürchtung, dass man dem Whisky mit der Unterdruckpumpe etwas Substanz entzieht, wenn man das alle zwei Wochen wiederholt, weil man den Unterdruck überprüfen muss, scheint sich hier zu bestätigen oder traut jemand dem Unterdruckverschluss über Monate? Bisher war der Druck nach zwei Wochen immer OK, aber dennoch wage ich mich nicht länger zu warten.
Eine andere Frage: Hat jemand schon mal gehört, dass man den Whisky alle drei Monate «schultern» sollte, d.h. die Flasche kurz auf den Kopf stellen? Das soll gut für den Kork sein und der verdunstete Alkohol in der Flasche könne sich wieder mit dem Whisky verbinden. Wenn ich das hier zum Thema Kork lese, wäre das wohl eher kontraproduktiv.
Vielen Dank und Gruss
Daniel II
Moin Daniel II,
dass regelmäßige (kurze) anfeuchten des Korkens macht durchaus Sinn. Auch mir sind in den letzten Jahren leider immer wieder beim erstmaligen Öffnen von Flaschen Korken einfach abgebrochen. Inzwischen habe ich mir einen kleinen Reservevorrat angelegt, um sofort Ersatz zur Hand zu haben. Lästig ist dann allerdings die Entfernung der Korkreste aus der Flasche. Auch wenn viele auf die langsam in Mode kommenden Kunststoffkorken schimpfen, meine Erfahrungen sind hier bestens. Subjektiv habe ich keine negativen Einflüsse auf den Whiskygeschmack registriert.
Horrido
Hallo Daniel,
benutze die Unterdruckstopfen seit Jahren. Dabei überprüfe ich den Unterdruck bestenfalls einmal im Jahr. Bis jetzt habe ich zwei Mal Unterdruckverlust festgestellt, bei durchschnittlich 100 offenen Flaschen.
Tobias
Hört doch auf ,euch „Wissenswertes“ um die Ohren zu hauen.Ladet euch doch einfach eure Whiskyfreunde einmal öfters ein!Dann kann doch nichts mehr schlecht werden.Und Spass macht es auch noch.So kann man(n) das Umschlagen des Whiskys doch bestens verhindern-oder?
Ich habe nichts in Vitrinen, weil ich mir denke, dass das Licht darin auch Wärme abgibt und es einfach zu hell auch für die Farbe ist. Meine sind einfach nur im Regal, der Raum ist sehr schattig und die Temperaturen sind nicht über 18 Grad. Ob Wein, Sekt, Spirituosen und Whisky, alle alten Flaschen sind noch zu genießen.
Hallo Thomas,
da gebe ich dir Recht. Auch wenn die Ausstellung in beleuchteten Vitrinen seinen Reiz hat, für die Haltbarkeit des Whiskys ist es nicht geeignet.
Viele Grüße
Philip
Hallo Philip,
Vielen Dank erstmal für den schönen Artikel. Du hast hier toll zusammenfasst, was sonst meistens nur vereinzelt in unterschiedlichen Foren oder Blogs, etc. veröffentlicht wird. Da muss man sich das nicht peu a peu zusammensuchen.
Tatsächlich beschäftigt mich das Thema des „kippens“, seitdem ich vor mehreren Monaten das erste Mal davon gelesen habe.
Vor allem Frage ich mich, ob dies tatsächlich eine allgemeingültigkeit hat.
Als Bartender hab ich irgendwann die Angewohnheit entwickelt, mir meine persönliche kleine Bar im Keller einzurichten um auch zu Hause für meine Frau und mich (manchmal auch für Gäste) Drinks auszumixen.
Mittlerweile ist mein Bestand auf ca. 200 Flaschen angewachsen. Dem entsprechend ist es für mich fast unmöglich, diese regelmäßig zu leeren oder auszutauschen, weil da so ziemlich alles an Spirituosen und Likören dabei ist.
Meine Sorge, dass die Schätze die teilweise darunter sind, irgendwann „schlecht“ sind, ist also groß.
Aber, ich konnte bis heute noch bei keiner Flasche feststellen, dass der Inhalt tatsächlich ungenießbar geworden ist. Und manche stehen bereits seit 2 Jahren geöffnet rum.
Hab ich bis jetzt nur Glück gehabt, oder ist das schlecht werden der Spirituosen etwas das passieren kann, aber nicht muss.
Bin gespannt auf deine Meinung dazu.
Grüße aus Regensburg
Kamil
Hallo Kamil,
du hast die Antwort bereits geliefert: Es kann kippen, muss aber nicht.
Da Spirituosen wie Whisky derart viel Alkohol besitzen, basiert das „Kippen“ nicht auf einer unkontrollierten Vermehrung von Bakterien. Es sind chemische Reaktionen zwischen Molekülen des Destillats und der Luft in der Flasche. Diese finden immer statt. Dies bedeutet aber nicht, dass du das Ergebnis der Reaktion auch sensorisch wahrnehmen musst. In vielen Fällen ist dies jedoch der Fall. Um dem vorzubeugen, gibt es allerdings einige gute Methoden.
Viele Grüße
Philip
Hallo Philipp,
Bei allen Verständnis und Respekt, aber von Whisky der schlecht wird, habe ich weder jemals gehört oder es selbst erlebt .
Weihnachten 2019 habe ich einen Bunnahabhain geleert, den ich Weihnachten 2017 geöffnet hatte.
Die Flasche ( ein Signatory Vintage Dekanter) stand die ganze Zeit in der Blechdose auf der Fensterbank.
Der Malt hat sich etwas verändert, er ist weicher und milder geworden, aber keinesfalls schlecht oder schlechter.
Von Vaccupumpen, Tape, Gas, Glaskugeln oder umfüllen halte ich nichts…..viel zu viel Trara.
Gruss Dirk von Dirk’a Whiskywelt
Hallo,
der Link hinter „Guter Whisky: Top-Qualitäten unter 50 Euro“
ist falsch. Der leitet zu Whisky Fehler.
LG
Lieber Martin,
vielen Dank für den Hinweis. Wir haben es ausgebessert. Der Link führt nun zur richtigen Seite.
Gruß Philip
Hallo Zusammen,
vielen Dank für den interessanten Artikel und die Hintergrundinformationen. Toll zusammengestellt und viel Stoff zum mal wieder tiefergehend über die Thematik nachzudenken. Ich bin jetzt kein Chemiker oder Biologe aber kann die chemischen und physikalischen Vorgänge ganz gut nachvollziehen (bin Elektroniker).
Meine Erfahrungen und Einstellung gehen ein bisschen in eine andere Richtung. Whisky ist ein Naturprodukt und als solches Veränderungen unterworfen. Ich habe auch nie der Aussage geglaubt, dass die Reifung nach Abfüllung in eine Flasche stoppt. Sie verändert und verlangsamt sich. Wäre sicher spannend zu vergleichen wie beispielsweise ein Port Ellen oder Brora nach der Abfüllung verglichen zu einer heute geöffneten Flasche der selben Abfüllung schmeckt. Ich denke, wir würden alle überrascht sein. Leider ist der direkte Vergleich so nicht möglich…
Ich lagere meine ca. 60 Whiskys in einer nur ganz dezent LED beleuchteten Vitrine bei 18 – 22 °C, natürlich aufrecht und kein direktes Sonnenlicht. Also nach Philip’s Ausführungen alles richtig gemacht. ;-) Was ich aber nie wirklich gemacht habe, ist die Flasche abzusaugen oder ähnliches. Die Luft in der Flasche zu verdünnen scheint mir nicht wirkungsvoll genug zu sein. Vacu Vin scheint hier ein populäres Produkt zu sein, ich hab’s auch. Verlässliche technische Daten dazu findet man nicht wirklich. Ich befürchte aber einen Unterdruck von 0,3 bar zu erreichen ist mit den paar Pumpstößen bis es clickt nicht möglich. Auch bezweifle ich, dass die Stopfen den erreichten Unterdruck mehr als ein paar Stunden halten, wenn überhaupt. Ich weiß, wie schwer es ist, auch nur einen mäßigen Unterdruck in technischen Systemen dauerhaft zu erhalten, geschweige denn mit einem Stopfen, der eigentlich ein Centartikel ist. Klar, etwas Unterdruck bleibt immer darum hat man ja auch das trügerische Gefühl dass der Stopfen dicht gehalten hat. Wie bereits Vorredner (aehm… Schreiber…) schon meinten, geht auch bei jedem Nachpumpen wieder etwas an Alkohol aber auch Aromen verloren.
Was ist nun besser? Den Whisky laufend etwas zu verdünnen oder ein bisschen Oxidation zu zu lassen? So oder so, Der Whisky verändert sich einfach.
Die Inertgasmethode hatte ich bisher noch nicht am Schirm obwohl diese naheliegend ist. Argon ist hier sicher ein gangbarer Weg weil einfach und günstig zu bekommen und in der Anwendung noch machbar ist. Wurde ja auch schon geschrieben. Das kann ich mit tatsächlich vorstellen.
Wie eingangs geschrieben, habe ich aber eine ganz andere Herangehensweise. Ich betrachte Whisky als lebendes Produkt, was er ja auch ist. Natur pur eben. Er reift und altert, wird etwas milder und runder und das darf und will ich ja auch mit begleiten. Ich habe tatsächlich Whiskys, die ich schon drei Jahre offen habe und ja, er ist nicht mehr ganz der selbe wie nach dem Öffnen. Aber er schmeckt noch immer und der Grundcharakter ist immer noch erkennbar. Ich bezweifle ohnehin, ob ich selbst den Whisky heute gleich empfinde als damals. Auch meine Sinne altern und ändern sich. Darum sehe ich das Thema eher entspannt. Die Natur lässt sich nicht stoppen. Wobei, gekippt ist mir noch nie ein Whisky. Wein zur genüge…
Was ist dabei das Wichtigste? Ich schenke mir einen Dram ein und er soll mir schmecken. Ohnehin ist dabei durch die wechselnde Tagesverfassung das Spiel mit dem Geschmacksrad teils unerwartet unterschiedlich und das beim gleichen Whisky. Natürlich, wenn es ein Flasche Lagavulin einschenke, erwarte ich – frisch wie alt – diesen auch sensorisch zu erkennen. Wenns ein Wolfburn oder BenRiach ist, auch. Aber so große Veränderungen habe ich dann doch noch nicht erfahren.
In diesem Sinne, genießt eure guten Tropfen und macht es euch leichter, ich darf aktuell nicht (Medikamente – sind aber nicht so gut… ;-( )
Slainthe mhath
Bernhard
Lieber Bernhard,
vielen Dank für deinen interessanten Beitrag.
Gruß Philip
Lieber Philip
ich erlaube mir in diesem Kontext meinen an anderer Stelle bereits abgegebenen Kommentar nochmals anzubringen.
Die Thematik der Haltbarkeit der Whiskys hat mich natürlich auch schon seit einiger Zeit beschäftigt. Ich hatte in einer ersten Zeit die Flaschen mit halbem Füllstand und weniger mit dem Vakuumverschluss versehen. Dies bis ich Besuch eines Freundes hatte, der in der Whiskyindustrie in Schottland tätig ist. Du saugst ja die Aromen aus der Flasche – war sein entsetzter Kommentar.
In der Folge habe ich im November 2015 einen Langzeitversuch gestartet. Drei identische 35cl Flaschen mit je 6-8cl Glenfiddich 12 „befüllt“ und dazu noch eine volle kleine Sampleflasche und die Originalflasche. Die drei 35cl Flaschen wurden wie folgt verschlossen:
. Korkzapfen
. Vakuum
. Edelgas (Argon) Füllung und Korkzapfen
Die Flaschen wurden in einem Keller bei praktisch konstanter Temperatur von ca 18 Grad und Lichtabgeschirmt gelagert.
Im Februar 2017 dann ein erster Vergleich mit folgendem Resultat:
. Originalflasche, Sample, Edelgas und Kork in etwa gleichwertig – beim Edelgas erscheint der Alkohol präsenter und braucht mehr Zeit bis sich die Aromen entfalten
. Vakuum wirkt etwas chemisch und bitter
Dann Rest in den 35 cl Flaschen wieder auf gleiche Weise verschlossen und Fortsetzung des Versuchs.
Im Februar 2019 nächster Vergleich:
. Originalflasche schneidet am besten ab
. Corkverschluss braucht etwas Zeit erscheint aber am nächsten zur Originalflasche
. Sample etwas mehr Süsse und etwas weniger frisch
. Edelgas braucht mehr Zeit um sich zu entwickeln und kommt dann nahe an Version mit Corkverschluss heran – aber etwas weniger Brillanz
. Vakuumverschluss stumpf und ungeniessbar
Ich habe seit Juni 2019 einen weiteren Langzeittest laufen mit der gleichen Versuchsanordnung aber mit einem Fassstarken Whisky. Bisher noch kein Vergleich erstellt.
Ich habe rund 200 Flaschen offen, daher spreche ich auch immer Leute auf diese Thematik an. So hatte ich vor einiger Zeit ein Gespräch mit einem Barbesitzer der ein paar hundert Whiskyflaschen in der Bar hat und ein Grossteil davon alte und rare Abfüllungen, die er schon einige Zeit offen hat. Sein Umgang mit der Frage der Haltbarkeit: ein bis zwei Mal pro Jahr den Korken entfernen, etwas Luft reinlassen und wieder verschliessen !
Eine wirkliche geschmackliche Veränderung bei einem Whisky habe ich erst einmal erlebt. Dies bei einer 70 cl Flasche, die ich während rund zwei Jahren absichtlich mit ca 5-6cl Whisky Inhalt stehen liess. Nach dieser Zeit war der Whisky stumpf.
Kurz und gut: ich bin sehr skeptisch was den Vakuumverschluss anbetrifft. Edelgas ist eine Möglichkeit, aber ich würde dies auch nicht als Langzeitmethode propagieren – man muss eh nach jedem Konsum wieder Edelgas nachfüllen. Und die Argonpatronen sind nicht sehr billig. Ein gut verschliessender Korken und abseits von Hitze und Licht ist aus meiner Sicht das Beste – und ab und zu einen Schluck geniessen !
Und: allenfalls in kleinere Flaschen abfüllen – meist nicht sehr sexy – aber wenn der Inhalt wichtiger als das Äußere ist…
Max
Lieber Philip
Besten Dank für den interessanten Artikel.
Für meine ca. 30 offenen Flaschen halte ich es wie Bernhard.
Der Geschmack des Whiskys darf sich bei einer geöffneten Flasche verändern; das ist gelegentlich sogar erwünscht (zumindest in den ersten 4-12 Wochen).
Zudem ist die unterschiedliche Geruchs-/Geschmackswahrnehmung auch von vielen äusseren Faktoren abhängig (primär von meinen eigenen – durchschnittlichen – sensorischen Fähigkeiten ;-) )
Für mich ist interessanter, wie ich den Inhalt meiner ca. 300 geschlossenen Flaschen qualitativ und quantitativ erhalten kann.
Was die Lagerung angeht, mache ich das was im Rahmen des Kellers meiner Mietwohnung möglich ist …
Du hast in einem Nebensatz mal die „Versiegelung“ mit Parafilm angesprochen; das wäre bei nicht geöffneten Flaschen ja die einzige zusätzliche Möglichkeit.
Welche Erfahrungen hast du damit?
Sind dir v.a. im Zusammenhang mit Langzeitlagerung auch unerwünschte Effekte bekannt?
Hallo Philip,
ist ja schon interessant, wie dieses Thema die Gemüter umtreibt. Es ist immer gut zu wissen, daß man nicht allein ist.
@Res: Du möchtest original verschlossene(!) Flaschen haltbar machen? – mach‘ Dir keine Sorgen: nicht umsonst sind die Korken in der Flasche mit Kunststoffsiegeln oder Wachs in ihrer Position gesichert. Im Keller sind die Flaschen vor hohen Temperaturen wohl sicher, genauso wie vor UV-Licht. Sollte also jemand in ein paar tausend Jahren Deine Juwelen ausgraben, dürfen die Archäologen sich über ein paar hervorragende – und bestens erhaltene – Tropfen freuen. Du könntest Dein Regal noch von mit Fensterblei auskleiden. Nein, kein Scherz.
Geradezu übelst kompliziert wird die Sache bei geöffneten, sagen wir, zu weniger als 1/3 (200 ml) gefüllten Flaschen. Es sind also 500 ml Luft (ca. 100 ml Sauerstoff) vorhanden. Bei 20°C 1/24 mol. In den 200ml – nehmern wir mal an: Jamaicanischem Rum, seien ca. 5 g/l Ethylactetat gelöst. In unserem Beispiel: 1g (in 200 ml) = 0,01 mol. Nun bleibt Ethylactetat in Wasser nicht stabil – solange kein Acetaldehyd (schmeckt nach Mandeln) oder Essigsäure (schmeckt nach – rate mal) vorhanden ist, wird diese Verbindung sich aufspalten. Ethylactetat (schmeckt nach „uhu“-Klebstoff) wird also zu „Mandel“ und „Essig“. Es bildet sich, im Laufe der Jahre, ein Gleichgewicht – ganz unabhängig von der Menge an Sauerstoff, die diesem Gemisch zugeführt wird. Obstbrände reifen ein paar Monate in Steingut-Flaschen. die nehmen dabei garantiert keine Aromen auf, sondern chemische Gleichgewichte bilden sich aus: mit der Folge, das Dein heimatlicher Brombeer-Edelbrand deutlich „runder“ schmeckt, wenn er nur ein paar Monate „ruhen“ darf.
Man braucht aber kein Mathe-Genie sein um zu verstehen, daß 1/24 mol deutlich mehr ist als 1/100 mol. Der Acetaldehyd, der sich durch Zerfall des Ethylacetates bildet, findet also immer genug Sauerstoff, um selbst zu Essigsäure zu werden. Die kann und wird sich niemals wieder mit der vorhandenen Essigsäure zu Ethylacetat rekobinieren. Aus „Uhu“, „Mandel“ und „Essig“ wird im Laufe der Jahre: „Essig“. Dieses Beispiel wird kaum so stattfinden. Aber es gibt in unseren edlen Tropfen reichlich komplexere Ester, die sich genau so im Gleichgewicht mit komplexen Aldehyden und Carbonsäuren befinden: und diese Aldehyde oxidieren deutlich leichter.
Das Problem ist also ganz klar der Sauerstoff in unserer fast leeren Flasche. Ich habe keine Ahnung, wie stark der Unterdruck ist, den VacuVin erzeugt. Ich bin mal optimistisch und nehme an: 250 mbar. In meinem primitven Beispiel oben reicht das immer noch, um den gesamten Anteil Ethylacetat zu Essigsäure zu oxidieren.
So weit hergeholt das alles auch sein mag: VacuVin heißt Vacu-Vin aus einem Grund. Um eine angebrochene Flasche Wein über eine lange Zeit, sogar vielleicht ein paar Wochen (wer macht sowas?), haltbar zu machen, ist das allemal ausreichend.
Den armen Elijah Craig hätte es nicht gerettet.
Kommen wir zum Königsweg: Inertgas.
Argon ist in etwa so löslich in Wasser wie Sauerstoff. (62 mg/l bei 20° – das sind 1,5 l(!) – pro Liter Wasser). Kein Wunder, das Max Glauser hier berichtet, das Gemisch müsste erst mal ordentlich ausgasen!
Stickstoff löst sich erheblich (um den Faktor 2,5) schlechter in Wasser.. Ich würde Stickstoff bevorzugen, zumal es „natürlicher“ ist. Ich hebe den Stickstoff-Gehalt in der Flasche lediglich von 80 auf nahezu 100 % an.
Das Problem was ich hier sehe, ist eher praktischer Natur: sowohl Argon als auch Stickstoff werden in Pfandflaschen mit mindestens 10l Volumen angeboten. Etwa 1m hoch, 15 cm Durchmesser und (leer) ca. 15 Kg schwer. Etwas unhandlich, wie ich finde. Es gibt auch deutlich handlichere Formate – aber wisst Ihr wirklich genau, das Ihr die „leer gegen voll“ mal einfach so getauscht bekommt? – Wenn ja: nehmt z.B. eine 2l Stickstoff-Flasche plus Druckminderer – das ist die ideale Lösung.
Es gibt aber noch eine andere Möglichkeit, die in diesem Zusammenhang, wie auch in diesem Artikel, rundheraus abgeschmettert wird: CO2. Kohlendioxid löst sich gut in Wasser (schlecht). Aber: wir leiten das Gas ja nicht durch die Flüssigkeit wie bei ’nem Sodastream sondern verdrängen lediglich die Luft über der Flüssigkeit. Dann sieht die Sache schon ganz anders aus: denn mit jedem CO2-Molekül, welches ein Bad in unserem edlen Gesöff nimmt, sinkt der Druck in der Flasche. Und das führt wiederum dazu, das unser CO2-Molekül sich wieder in die Lüfte schwingt. Es bildet sich, Ihr ahnt es bereits, wieder ein Gleichgewicht aus. Natürlich nimmt die Flüssigkeit etwas CO2 auf. Aber sprudeln, prickeln oder sonstwas wird Euer Whisky auch in 1000 Jahren nicht.
Ich persönlich benutze seit Jahrzehnten eine Fahrradpumpe. In den 80er Jahren waren die Dinger total hipp für Rennräder und Mountainbikes – kleine, handliche Fahrradpumpen, die mit einer CO2-Kartusche (damals noch übel teuer!) gefüllt wurden. Aber im Vergleich zu den leckeren Tröpfchen, die ich damit konservieren konnte, war das schon damals kein Thema.
Nicht viel größer als ein (sehr dicker) „Edding“ hält man die Öffnung einfach über die Flasche und pffft – ist ein Großteil des bösen Sauerstoffs aus der Flasche herausgedückt. Der Partialdruck an O2 ist jedenfalls hinterher deutlich geringer als mit jedem VacuVin. Die Kartuschen sind mittlerweile deutlich billiger geworden, wenn auch natürlich nicht mehr kompatibel mit meinem ersten System – aber dafür sind die „Pumpen“ entsprechend preiswert geworden. Probiert’s einfach aus. Am besten mit Wein: der ist relativ billig, hat genug oxidationsempfindliche Tannine und Gerbsäuren und bricht Euch nicht das Herz, wenn es wider Erwarten doch nicht klappt.
Bleibt nur noch die Antwort auf die Frage: was macht meinen Dram fit für die nächsten Jahrtausende?
Erstens natürlich Licht. Reines rot oder orange ist OK. Alles andere ist tödlich, vor allem Sonnenlicht oder jegliche Art von weißem oder gar blauem Licht.
Temperatur: unterhalb von 20°C passt scho. Das Gesöff wird reagieren, aber diese Reaktionen sind Gleichgewichtsreaktionen und der anfängliche Tumult legt sich nach ein paar hundert Jahren.
Kosmische Strahlung. Kein Witz. Im Laufe der Jahrhunderte zippen genug energiereiche Partikel durch die Flasche um reichlich Moleküle zu verkrüppeln. Irgendwann schmeckt man das. Lebewesen können das ab, weil zumindest bei den langlebigen Organismen zahlreiche Mechanismen existieren, um diese Schäden auszugleichen. Dein 500 Jahre alter Weinbrand hat die nicht. Also: Flasche mit Inertgas füllen, niemals über 20°C in einem mit Blei ausgekleideten Schrank unter Lichtabschluss lagern – dann werden auch Deine Ur-ur-ur-Enkel verstehen, was Du an diesem Zeug so toll gefunden hast.
:-)
Hi Thomas
Besten Dank für deinen Kommentar, auch zu meinen verschlossenen Flaschen.
Die Praxis sieht bei mir leider etwas anders aus. In meinem Keller ist es nicht zu warm und nicht zu trocken, Temperatur und Luftfeuchtigkeit schwanken aber z.T. erheblich.
Zudem sind die Korken natürlich nicht bei jedem Hersteller/jeder Flasche gleich dicht.
Folge: In den letzten 5 Jahren hatte ich Flaschen ohne Verlust und andere mit einem Verlust von 10 – 30 ml.
Dass Parafilm hier kurzfristig Abhilfe schafft, nehme ich schon an.
Die Frage ist bloss, wie dies langfristig aussieht (gehen wir mal von 10-20 Jahren aus, nicht von 1000).
Geht der Schutz verloren? Muss man den Parafilm ersetzen? Hat das Ganze unerwünschte Nebenwirkungen (beschädigt es z.B. Kappen/Banderolen)?
Ev. Hat da jemand Erfahrung…
Gruss Res
Hi Res,
das Problem ist die Temperaturschwankung – und die Zeit. Im Sommer hast Du, sagen wir mal,25°C im Keller, im Winter vermutlich auch mal „kurz über Null“. Je mehr Luft über der Flüssigkeit, umso mehr atmet die Flasche. Hier hilft Parafilm definitiv – zumal bei so langen Zeiträumen. Aber ganz ehrlich: 10 Jahre oder älter ist bei mir noch keine halbvolle Flasche geworden. Entweder lecker: dann kann ich die Finger nicht davon lassen, oder eher „na ja“…dann ist’s auch nicht schade drum.
Hallo Philip,
zuerst einmal zur Erläuterung muss ich sagen, ich bin kein Sammler. Angefangen hat es, vermutlich wie bei den Meisten, rein zufällig. Einen guten Whisky habe ich schon gern mal getrunken. Aber mehr als 1-2 Flaschen standen dann auch nicht im Schrank. Das Thema Lagerung stand damit nicht auf de Tagesordnung.
Nun hat sich aber im Freundeskreis doch auch ein engerer Kreis der Liebhaber eines edlen Whisky gebildet. Deshalb bekommt man zu entsprechenden Anlässen auch gern mal eine Flasche geschenkt. Außerdem ist man bemüht, den jeweiligen Vorlieben entsprechend einen guten Tropfen im Haus zu haben. Und siehe da, der Vorrat sinkt kaum mal unter zehn Flaschen. Damit war das Thema Lagerung plötzlich doch interessant geworden.
Gleich vorweg genommen, mir ist noch keiner gekippt. Meine geschlossenen Flaschen lagere ich im Keller bei relativ konstanten Temperaturen von 12°-16°C. Zusätzlich stehen alle, soweit vorhanden, im Karton und in einem Schrank.
Geöffnete Flaschen finden ihren Standplatz zumeist im Wohnzimmerschrank und hier natürlich auch im Karton und bei geschlossener Tür. Weiterhin handelt es sich um einen Vollholzschrank. Ich bin der Meinung, dass nicht nur die Temperatur und das Licht ausschlaggebend sind. Das Kleinklima in einer Kunststoff- oder Glasvitrine(schrank) unterscheidet sich erheblich von dem in einem Holzschrank. Holz nimmt Feuchtigkeit aus der Umgebung auf und bei Trockenheit gibt sie diese wieder ab. Außerdem besitzt Holz eine antibakterieller Wirkung, was der Keimbildung entgegenwirkt.
Mehr als fünf gleichzeitig geöffnete Whisky habe ich kaum. Dazu kommen aber noch die Eine oder Andere Spirituose, so dass schon mal zehn bis zwölf Flaschen im Schrank geöffnet sind. Wichtig ist nach meiner Meinung, dass die Flaschenverschlüsse sauber und dicht sind. Deshalb habe ich auch immer Reserven in verschiedenen Ausführungen zur Hand. Stelle ich Mängel am Verschluss fest, wird dieser kurzerhand ausgetauscht.
Und mal ganz ehrlich, länger als drei Jahre hat bei mir noch keine Flasche überlebt. Ich bin wie gesagt kein Sammler sondern Genießer.
Liebe Grüße Matthias
Hallo lieber Philipp,
wie ist denn deine Erfahrung bei einer Vakuum Pumpe wie der Vacu Vin mit den unterschiedlichen Größen der Flaschenöffnungen bei Whiskys?
Liebe Grüße,
Hendrik
Hallo Hendrik,
bei den meisten Flaschen funktioniert es ohne Probleme, da der VacuVin-Stopfen flexibel ist. Nur bei extrem großen Flaschenöffnungen wie z.B. bei Aberlour gibt es Schwierigkeiten. Aber das sind Ausnahmen.
Gruß Philip
Prima, danke schön
Liebe Grüße,
Hendrik
Danke für den interessanten Artikel.
Ich war selbst schlussendlich auch schon bei Unterdruckpumpen angekommen. Allerdings habe ich meist auch nur unter 10 Flaschen gleichzeitig offen und versuche die in 6 Monaten zu leeren. Das ich gleichzeitig 50 oder 100 Flaschen offen habe kann ich mir gar nicht vorstellen. Ich denke man muss halt irgendwo Abstriche machen, entweder bei der Qualität oder bei der Vielfalt.
LG Jens
Servus Philip!
Herzlichen Dank für die rasche Zusendung und das Du dieses umfangreiche „Material“ gratis zur Verfügung stellst.
Unter uns Whisky-Liebhabern ist jeder Euro den man in gute Destillate investierten kann doppelt wertvoll!! :*
Besonders zu schätzen weis ich den Tipp mit der VacuVin. Ich verwende sie schon lange bei Wein und speziell bei PORT, meiner 2. Leidenschaft, den trinkt man auch selten gleich aus und bei ca. 20%vol ist es noch tragischer. :-)
Ich freue mich schon auf den weiteren Lese-Stoff (258 Seiten brauchen seine Zeit) und das sage ich als „Lesemuffel“!!!!!
Meine Sammlung von ca. 130 Flaschen wird es Dir Danken wenn sie dadurch eine noch bessere Behandlung erfahren.
§ Sachen habe ich schon Mal richtig gemacht: Sie stehen im Regal im Kellerstüberl, haben kein direktes Licht und im Winter mind. 14°C und im Sommer max. 22°C (Mein Weinlagerraum ist Styroporisoliert, der hält zwischen 14°C und 18°C), wenn wir feiern wird das Kellerstüberl im Winter geheizt!
DANKE nochmals von ganzem Herzen,
wir bleiben in Kontakt…
Herbert
Lieber Herbert,
ich danke dir für das freundliche Kommentar. Hat mich gefreut ;)
Viele Grüße
Philip